La sarma est un plat incontournable des Balkans, adoré pour ses saveurs riches et son caractère réconfortant. Ces feuilles de chou farcies à la viande et au riz sont parfaites pour un repas familial généreux. Découvrez comment préparer la sarma traditionnelle étape par étape !
Qu’est-ce que la sarma ?
La sarma, qui signifie littéralement « roulé » en turc, est une préparation à base de feuilles de chou fermentées garnies de viande hachée, de riz et d’épices. Très populaire en Serbie, en Bosnie, en Croatie ou encore en Macédoine, ce plat est souvent servi lors des fêtes et grandes occasions.
👉 Pour en savoir plus sur l’histoire de la sarma, consultez sa page Wikipédia.
Ingrédients pour préparer une sarma savoureuse
- 1 chou fermenté entier ou 15 feuilles de chou
- 500 g de viande hachée (bœuf ou porc, ou un mélange)
- 150 g de riz rond
- 1 oignon finement haché
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 feuille de laurier
- 1 litre de bouillon
💡 Astuce : si vous ne trouvez pas de chou fermenté, vous pouvez le remplacer par des feuilles de chou blanchies dans de l’eau salée.
Préparation de la sarma étape par étape
1. Préparez la farce
Faites revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez la viande hachée, le riz, les épices (sel, poivre, paprika). Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
2. Roulez les feuilles
Prenez une feuille de chou, déposez une cuillère de farce au centre, puis roulez en repliant les côtés pour enfermer la garniture.
3. Cuisson lente et mijotée
Disposez les rouleaux dans une grande cocotte, ajoutez le bouillon, la feuille de laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures. La cuisson lente permet au chou et à la viande de bien s’imprégner des saveurs.
La sarma, star des tables balkaniques
La sarma traditionnelle est un plat qui réchauffe et rassemble. Servie avec du pain de campagne ou une cuillère de crème aigre, elle ravira vos invités.
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